等到這些大鹽在鍋中炒到極熱的時候，先倒入砂鍋一部分墊好底，然后再把先前準備好的雞放入其中，然后再把剩余的大鹽倒進里面，將雞埋好，最后蓋上蓋子放入烤箱之中去烤。

    之所以用砂鍋，是因為砂鍋本身材質的原因受熱比較均勻一些，而且陳年也沒有選擇用大砂鍋，現在這一口砂鍋放了鹽和雞進去正好填滿。

    陳年在烤箱上設置了三十分鐘的時間，在之后烤制的過程中，陳年時不時的還會將其轉動一下，以確?；鸷蚓鶆?。

    而在這個過程當中陳年為了不浪費時間，所以又去準備后面要做的一道菜的食材，這道菜要用到的食材還是不少的，提前準備出來，等一下也能省些功夫。

    冬菇，口蘑，炒菇，水榆耳，水銀耳，黃耳，冬筍，竹蓀，蘿卜和油菜心都需要先洗凈才行，其中冬菇斜刀切成兩半，草菇則是橫著將其切開后放入水中，口蘑、黃耳也都切成了片狀，冬菇和胡蘿卜陳年并沒有急著動，這兩樣等一下要雕成花形，竹蓀的話要先從中間剖開，然后再切成五厘米長左右的條狀，而油菜心也需要片成兩半，鮮蓮子也需要去掉外衣以及里面的苦心。

    不過等到陳年將這些食材都處理好之后，烤箱也發出了叮的一聲。

    將砂鍋取出來，剝去外面的那幾層棉紙，顏色微黃的雞rou便呈現在面前，騰騰熱氣不斷的散發出來，陳年戴著手套把雞肚子里面的蔥姜料酒都倒了出來。

    “熟了沒？看到有血水?！?/br>
    周濟在一旁看著這雞的狀態說道。

    “是啊?！标惸暌贿呎f著，一邊將雞放在案板之上，又取過一把大菜刀來用力將其剁成塊狀后碼在盤中。

    不過這道菜到這一步還沒有做完，在擺好了雞rou之后，陳年又取了一部分的蔥姜切成沫，放了些鹽和味精攪拌均勻之后，又燒了些熱油，在將油燒沸之后，把先前準備好的蔥姜末放入其中，等到炸成蔥油之后，再自然放涼。

    最后又往里面放入了些雞湯，裝入小碗里擺在那一盤鹽焗雞的旁邊當做蘸料。

    “露酒鹽焗雞做好了，這個蘸料蘸著吃也行，或者直接把它淋在上面也可以?！标惸暾f道。

    穆杰和周濟點了點頭，同時看向陳年剛剛出鍋的這一道菜。

    “其實鹽焗雞在廣東那邊還是很常見的，只不過陳年在上面加入了露酒，讓這一道菜變得更具風味，雖然在制作的過程當中酒味兒隨著高溫漸漸的蒸發了，但畢竟先前用濕棉紙將其包裹住，而且外面又蓋了厚厚一層鹽，所以此刻依然能夠聞得到一股淡淡的酒味和花香?！?/br>
    周濟看著這道菜點評道。

    “是啊，在鹽焗雞的基礎上加了一點小創新，在做的時候沒有增加太繁瑣的步驟，可出來風味兒卻能更上一層樓?！蹦陆軐τ谶@樣的小創新也十分欣賞。

    “陳師傅，原本我們這里也有廣東大廚的，不過今天他沒有來，所以你能不能給咱們大家伙講一講做這道菜有什么要注意的地方沒有？”

    陳年沒什么好藏私的，這道菜八成周濟也會做，就算不做，他們也可以找其他的師傅過來教一下，這無非也就是一句話的事情。

    “這道菜在做的時候一定要先把粗鹽炒到極熱，再鋪到砂鍋底部，然后把雞放在鹽的中央，這樣才能保證受熱均勻，否則到時候做出來要么就是某個地方受熱過多顏色不一致，要么就是內部沒有完全熟透，再往出倒肚子里那些蔥姜調料的時候會有血水。

    其次就是雞的身上要用布擦干，不能帶有水分，還有在前面碼味的時候要放大料，但大料只能放一瓣進去，否則大料會搶味，除了這些之外，還有最重要的一點是，這道菜主要靠鹽的熱力緊熟，因此只適合用嫩雛母雞。

    當然做鹽焗雞還有一種做法，就是先把雞的里外都擦上味，然后放進盆里上籠蒸熟，取出來剁成塊和蔥油一起上桌，現在一般都是用這種做法的，兩斤左右的雞一般蒸二十分鐘即可?！?/br>
    陳年一說完，周濟連忙轉頭讓他的那些徒弟們都記著點兒。

    “別看人家比你們大不了多少歲，但是人家每天在鉆研廚藝上比你們認真多了，我聽說陳老板每天早上五點多就要起床去店里，中午也就休息兩個小時左右，然后一直忙到晚上十點下班。

    但下班之后人家還要在店里琢磨幾個小時的新菜，你們要什么時候能把認真用到這上面，我恨不得燒高香給你們?！?/br>
    鄒奇也聽說過陳年在這方面特別努力，可此刻一聽之下感覺里面似乎有一些漏洞：“陳哥，那你每天五點多就起床，晚上幾點睡覺??？”

    “一般情況下是十二點半左右，有時回去的晚一點可能就會到一點左右，不過我現在沒有那么多的覺，晚上睡四個多小時的時間足夠了，反正第二天中午還能再休息休息?！?/br>
    “真是鐵人??！”鄒奇不禁佩服的豎起的大拇指。

    因為能將時間壓縮到這個地步，那絕對是狠人一個，而且更狠的是陳年居然能堅持這么長的時間，每天都是這么早起，這么晚睡。

    “還是個人的體質不同吧，畢竟我的店比較小，什么都要自己做，等以后我要是能把紅紅飯店做成洲際酒店這么大的話，我也找好多人來處理食材?！?/br>
    “一定會的，以陳老板你的水平，可能再過幾年就能達到我們這樣的地步了?！蹦陆苷f道。

    這話里帶著五分贊賞和五分的自信。

    畢竟碰到了這么一個老天爺抱在懷里喂飯吃的人，僅僅半年多的時間就能掌握這么多菜系，這么多道菜，還能都做好做精，他們也十分羨慕。

    但穆杰又自信的說，陳年還需要好幾年的時間才能追上他，這話他倒也并不是吹捧陳年或者是看不起陳年，而是他單純的就是這么認為的。

    目前自己好歹也是特級廚師，是給五星級酒店做評定的水準，如果一個小輩僅僅用了一年的時間就能夠追上自己，那才是科幻故事。

    “好了，這道菜既然也做好了，那咱們就先嘗嘗吧，等了這么長時間我感覺剛才吃的東西又都消化完了?！?/br>
    “行?！?/br>
    穆杰先夾了一塊雞腿rou，這也是整只雞身上最好的部位之一。

    在食物靠近唇邊的過程中，穆杰聞到了上面已經快要完全揮發掉的酒香味以及雞rou本身的鮮香。

    這也是他們剛才說了會兒話，否則這個酒香還會更加明顯一些。

    雞rou外部的皮膚輝煌中帶有盈亮的光澤，緊致的包裹在內部的腿rou上面。

    一口咬下去咸鮮的味道非常明顯，嫩滑的雞rou里分泌出的湯汁中和了一部分鹽的咸味兒，使得這咸味兒在此刻恰到好處，自然而又柔和。

    第762章 鼎湖上素

    就這樣吃過兩口之后，穆杰也品出了其中的味道，隨后直接將剩下的雞rou放入口中。

    熟悉而又靈巧的吃了起來，沒多大功夫雞骨頭就被盡數吐了出來，上面儼然已經沒有了半點rou絲。

    “師兄，您這吃雞的功夫有兩下子啊，要是能不吐骨頭就更厲害了?！敝軡{侃著說道。

    “哎喲喂，瞧你這話說的，不吐骨頭那不是缺心眼嗎？”

    “哈哈哈，不過陳老弟這雞做的確實是地道的老廣風味?！?/br>
    “嘿，師弟咱就是說老廣也沒有路，全是地道??？”

    這師兄弟二人一捧一逗跟說相聲似的，說的在場眾人哈哈大笑。

    不過陳年做的這第二道菜也確實做得不錯，贏得了在場所有人的認可。

    “陳老弟，接下來咱們是什么菜系？”吃完之后，穆杰意猶未盡的問道。

    “下一道還是粵菜，不過這是一道純素菜，要不然光吃rou的話也膩的慌是不是？接下來的這道素菜是滿漢全席中的一道，而且雖然是素菜，但吃著一點也不比葷菜差?！?/br>
    “呦呵，這么牛逼啊，那咱們快開始吧，我已經等不及了都?！蹦陆苈詭┐叽俚恼f道，現在他也越來越期待后續的菜品了。

    “這道菜的名字叫做鼎湖上素，按照正常的規格來講這道菜是要用到三菇六耳九筍一笙，不過那樣做起來一來用時太長，二來的話用的東西太多，所以今天就只做一個青春版?！?/br>
    “哈哈哈，陳老弟還挺幽默，青春版就是簡略版唄?！敝軡χf道。

    “差不多就是這個意思?！标惸晷χc點頭。

    一邊說著陳年也就一邊開始準備了起來。

    在做上一道菜的時候，相應的食材都已經初步加工好了。

    所以這時陳年直接取來先前已經準備好的冬菇，冬筍，口蘑，鮮草菇，黃耳，榆耳，胡蘿卜入水汆燙，銀耳則需要單獨來汆，全部汆好之后，陳年又將這些食材過了一遍涼水。

    之后炒鍋上火，挖了一塊約摸一兩左右的豬油，等其化開之后以料酒熗鍋，又加入鹽，糖，味精，蠔油以及清湯進去。

    緩慢的攪拌著。

    等到這些調料全部溶于湯中，湯的顏色也漸漸變得微黃之后，陳年又把，剛才準備的那些除了銀耳之外的其他食材一起倒入鍋中。

    “這幾種食材可以一起放入鍋中去火靠入味，不過銀耳需要另外去火靠，因為銀耳不需要蠔油，這東西上了顏色反而沒有那么美觀?！标惸暌贿呎f著，一邊解釋道。

    經過前兩道菜他也看出來了，周濟其實也想借著這個機會讓他的那些徒弟們多學點東西，反正等一下做完再吃的時候他們也要問，還不如自己直接把重點說出來，不管他們樂不樂意聽，至少自己是做到位了。

    一邊將食材下入鍋中以小火慢慢火靠制，陳年一邊說起了這道菜的來歷：

    “鼎湖是廣東肇慶的一座山名，雖然現在這道菜的名字叫做鼎湖，而且這座山也是這個名字，但一開始這座山由于山頂有一個湖，所以叫做頂湖。

    不過后來的人們根據黃帝鑄鼎的神話這才易名為鼎湖，這座山上有一個名為慶云寺的寺廟，而這道菜也是這個寺廟里做的一道有名素菜，所以這道菜也正是因此而來，其中上是好的意思，這道菜如果要追溯時間的話，應該可以追溯到明朝的永歷年間……”

    陳年娓娓道來，其他人則是饒有興趣的聽著，等到這些菜火靠好之后，陳年又把那些食材拼擺整齊地碼在大湯碗里。

    大湯其實也就是高湯，只是在北方這邊，尤其是bj山東這一塊，由于某些師承的原因，所以他們這些廚師很喜歡稱其為大湯，因此陳年也就入鄉隨俗的這么叫了。

    而剩余的其他材料都墊在最下面，此時同樣還是將鍋上火，然后加入一兩左右的豬油，又注入約莫一斤的雞湯進去，再下入料酒，醬油，蠔油，白糖，味精，等湯開之后陳年嘗了嘗味道，感覺其中滋味有些不足，所以又添了少許味精和白糖。

    等味道合適以后陳年這才將濕淀粉調好倒入鍋中。

    “陳老弟你用的這是二流芡吧？”周濟問道。

    “對，二流芡其實也就是半流體狀的芡汁，主要可以讓加工好的原料入味，而且二流芡多用在燒會炸等湯汁不太多的菜品上?！标惸杲柚鴻C會又多解釋了幾句。

    不過這個知識點很顯然大家都知道，陳年說出來之后也沒有引起太大的反應，相比于二流芡本身，他們對于陳年做菜的手法和過程更加感興趣。

    加入芡汁之后，湯汁也開始變得有些聚合了起來，但由于陳年加入的芡汁沒有那么多，所以這一鍋湯也沒有變成藕粉那樣的狀態，只是略微的濃稠了一些，粘合度更高了點。

    處理好湯之后，陳年將這湯汁倒入先前碼好食材的碗中，然后再把這碗放入籠屜內去蒸透。

    “由于之前的食材都是熟的，所以不需要蒸太長的時間，而且在這里加入芡汁是為了讓湯汁更加濃一點，能讓菜掛住味道，所以勾的芡一定要稀?！标惸暾f著看了一下墻上的表。

    就在這時，酒店的經理給周濟使了個眼色，很顯然剛才他已經把自己心中所想的那些悄悄給周濟說了一下。

    周濟則是無奈的看了對方一眼：“我覺得你這事不大可能?！?/br>
    可是經理卻笑了笑：“問一問嘛?！?/br>
    “好吧?！敝軡鷩@了口氣，這才把目光轉到了陳年身上：“陳老板，我想問一下你有沒有興趣到我們這邊來工作？待遇、職位什么的都好說?！?/br>
    陳年也沒想到對方居然會在這個時候邀請自己，可陳年現在自己老板當得好好的，自然不可能丟下店面跑到這邊來。

    雖然在這樣的大飯店里可能機會更多，而且接觸到的圈層也不一樣。

    甚至還可以在現實中也能擁有周濟或者是穆杰甚至他們師父級別的靠山，且陳年也很清楚自己做廚師其實有靠山是好事，因為周濟和穆杰的師父都是做國宴的大廚，以自己的能力如果過來的話說不定還能給他們兩個做個小師弟，以后被帶上國宴的廚房也不是不可能的。

    但是就陳年個人而言，還是更想經營自己的飯館。

    而且除此之外他還有更多的顧慮，于是帶著笑容說道：“我馬上就要結婚了，得攢點錢的?！?/br>
    聽到這話周濟也就明白了。

    這是在婉拒呢。

    陳年這么說，言下之意就是馬上要結婚了，需要錢，周濟也大概能推測的出來，陳年現在一個月的收入有不少，再加上出去接一些私活，上一些節目，一個月下來十幾萬肯定是有的，而且只多不少，但來到這邊餐廳肯定給不到陳年這么多。

    要知道自己在這邊一個月也就拿這么多，而且這還是因為自己除了廚師之外還有其他的身份，比如其他一些飯莊的法人和酒店高管。

    因此讓陳年丟下自己的店跑到這邊來當個后廚的主管或者管理層什么的也不太現實。

    但除了這種坐班的工作外，也就剩下顧問之類的了。

    但顧問這個位置讓陳年來做也不太合適，主要是陳年的資歷不夠，而且陳年又不肯說他的師父是誰，否則的話要是陳年的師父背景足夠，倒是也能試一試。

    但問題就是陳年不肯說，他們也不好處理。

    于是只得作罷。

    “你看，我就說陳老弟不愿意吧，一個是自己當老板，一個是給人打工，這肯定是不一樣的?！敝軡蛄藗€圓場。