薛宴預定的宴席也要開始準備了，有些食材需要提前準備，所以這些食材陳年也提前讓供應商送了過來。

    不得不說妙妙巫認識的這個供應商還是有點實力的，發過來的所有食材都是鮮活的，而且很準時，中途沒有半點延誤。

    陳年這邊需要先做準備的是佛跳墻，這可是他最近唯一能夠把佛跳墻賣出去的機會了。

    由于要準備五十人份，所以陳年還特意買了兩個大壇子分開來搞，如果用一個的話那就太大了，首先自己的爐子就不夠用，其次用那么大壇子里面再裝滿食材的話，運輸也是一件麻煩事，萬一中途出了什么問題，壇子碎了，那里面幾十萬的食材可就泡湯了。

    總不能指望薛宴的家人吃從地上撿起來的食物吧？

    而且對于佛跳墻來說，到了那個程度的話，最重要的已經不是里面的食材了，而是那一大壇子湯。

    在廚房里，其他人正在忙碌著準備中午的食材，陳年則是在準備著佛跳墻。

    土雞、番鴨、豬蹄、豬皮、豬rou、龍骨、雞爪……先斬成塊，然后下入涼水鍋中進行焯水，每隔十分鐘陳年會打開蓋子撇一下浮沫。

    這些都是里面的血水在受熱凝固之后所形成的東西。

    “師父，這就要開始了嗎？”

    “對，現在已經開始了?！标惸挈c了點頭。

    “那為什么要煮這么長時間才撇一下沫子啊，一般來說撇浮沫不是應該隨時往出舀嗎？”謝玉有些好奇。

    “這不僅僅是為了撇去浮沫，等一下這個湯也是要有大用處的，如果開蓋太過于頻繁就會讓湯在熬出來之后滋味不足，不過這一步半個小時就差不多了?！?/br>
    陳年撇過三次浮沫之后，就用提前準備好的笊籬將食材撈出放入盆中，然后端到涼水下面開始進行清洗。

    先是用涼水整體沖了好幾遍，然后陳年就開始一塊rou一塊rou的洗了起來。

    “需要洗得這么仔細嗎？”何海也有些驚訝，雖然師父對于每道菜都很認真，但是認真到這種程度卻十分少見。

    “是的，在撈出來之后，一定要第一時間把每一塊rou都洗干凈，不管是雞rou也好，又或者是豬rou也好都最好不要有半分的殘渣在上面，這樣再煮出湯來之后才能讓湯保持干凈?！?/br>
    到現在，陳年還記得自己在白金之星號上第一次洗rou的時候花了足足一個小時的時間才完成，但后來隨著有經驗的積累，基本上四十多分鐘就足夠了。

    洗好之后陳年就開始把這些食材都放進提前準備好的瓦罐之中，預備出兩份來，分別放入兩個瓦罐之內。

    而這些食材的比例陳年早就已經爛熟于心了，因為每一種食材里所含的蛋白質以及脂肪都不一樣，豬rou放的多了湯就會顯得過于油膩，但雞rou放的多了整體的滋味又會差點意思。

    越是這種高級的菜在細節之上就越是講究。

    而其他人在這個過程中雖然都在各自忙碌著自己的工作，可還是忍不住總往那邊去瞟，因為除了喬招妹之外，其他人也沒有見過佛跳墻，而喬招妹就算是有吃過這道菜，但那也是在飯店里吃的，沒有見到過具體的步驟流程。

    “師父，這個要做好幾天嗎？那今天要做到什么程度??？”李挺對此也好奇的不行，先前他是在五星級酒店干過，但那個酒店里可沒有佛跳墻這道菜。

    “這道菜正常來說的話確實要做好幾天的時間，而今天的任務沒別的，就是把湯吊出奶白色來，剩下的等到明天再做?！?/br>
    “今天一天的時間就光是吊湯??？”

    “是的，這個湯是整個步驟來說最重要的，佛跳墻可以吃里面的名貴食材，但是到了最后，那一口湯的價值可能都要比里面的食材高?！标惸暾f道。

    “不過師父，其實我一直以來都有一個問題，那就是為什么這些湯熬著熬著會變成奶白色，而且有些東西放點油炒一炒之后湯也會變成白色？”

    這一下子就說到了陳年的專業領域之內。

    “骨頭和rou的脂肪在加熱的時候會被乳化，也就是乳化反應，當然像是在做上湯娃娃菜時，也需要提前下入一些食材，用油炒一下。

    不過植物油也會產生同樣的反應就是了，在通過乳化反應之后，油脂會形成穩定的脂肪懸浮在水中，就像是你把糖倒進水里攪拌起來一樣，你不管喝到的哪個位置，喝起來都是甜的對吧？”

    “對?！敝x玉點了點頭。

    “只不過它那個是沒有顏色的，而我說的這個被乳化之后的脂肪就是白色的，所以看起來湯也是白色，還有就是加入鯽魚之后，湯的顏色會更加好看，味道也會更加柔和一些?！?/br>
    陳年解釋完其他人露出恍然大悟的模樣：“原來是這樣，看見沒有小海，人活著就得好好學習，不好好學習你連廚子都干不明白，看看師父重點大學本科學歷出來的就是不一樣！”

    何海聽后先是愣了一下，然后又回懟道：“謝哥，那你的學歷能比我高到哪兒去？”

    “我高中啊，你啥學歷？”

    何海一聽這話頓時氣餒了下來：“我初中?！?/br>
    “瞧瞧，這不就是差距嗎？我可比你多上三年的學呢，而且高中學的東西那叫一個深奧，跟你說了你也不明白！”謝玉一下子就拽了起來。

    李挺都不用多問，那是他的堂弟，他自然很清楚李挺的學歷其實也就是初中，和何海沒什么區別。

    “招妹兒，你是什么學歷??？”謝玉又看向了喬招妹。

    喬招妹抬頭看了一眼謝玉：“我啊，當年學習不好就上了個帶專?！?/br>
    一聽這話謝玉頓時不出聲了，帶專學歷確實要比他的高中強。

    但謝玉吃了憋，其他人卻哈哈大笑。

    這時溫紅霞圓場說道：“說上學什么的，我連小學都沒念完，認字和算術還是后來才學會的?！?/br>
    “阿姨，您這不一樣的嘛，您那個時代可能從中專出來都能分配工作的，現在的中專出來和我們也沒什么區別?！敝x玉說道，畢竟在場的人中他的年紀還是要稍微大一點，所以知道一些過去的事情。

    “那倒是，不過我小時候家里就窮，別說是中專了連初中都上不起，小學沒念完就回家幫忙種地了?！睖匕⒁陶f道。

    隨后他們就這樣聽著溫阿姨和馮紅紅講著過去的事情。

    在湯燉上之后，陳年手頭也就沒了別的事兒，所以騰出空來可以做飯。

    此時正好是中午，一直忙碌了兩個小時之后，在大家都休息之時陳年又開始煎魚。

    熱鍋涼油，等到油熱之后下入鯽魚，魚身上的肌rou快速收縮，等到兩面煎至金黃之后，陳年就把這些魚rou下入兩個瓦罐之中，繼續熬制。

    就這樣陳年這幾天的時間一直都在專注著這兩壇佛跳墻，在熬制間隙，陳年也會幫著做一做店里的工作。

    但其他人說想要幫忙的時候，陳年還是都拒絕了，倒不是因為看不起這幾個徒弟，主要是陳年在現實里是第一次做這個。

    他自己倒是有把握，但如果徒弟們上的時候一個不小心把壇子弄壞了，那可就完犢子了。

    “等以后的，這次你們先看一看，把大概的步驟記住，下次如果再有人定的話，你們再上手?！标惸暾f道。

    而他們也確實是第一次看到陳年這么小心謹慎的去做一道菜，因此也都沒說什么，他們也知道師父并不是那種小氣的人。

    為了保證成菜的質量，陳年這幾天晚上睡覺都沒有回家，而是跑出去買了一個能折疊的躺椅，折起來就是一把椅子，放倒就是一個床。

    在這上面陳年足足對付了三個晚上。

    在最后一步之前是要將湯冰凍一下，使得湯汁凝固，順便再把上面的油脂都撇出來。

    而陳年也打算趁著這一步進行運輸。

    今天正是老太太過壽的日子，原本陳年打算叫一輛車的，但是和薛宴那邊溝通了一下之后，薛宴打算自己開車過來把這兩壇佛跳墻拉過去。

    畢竟他也知道這佛跳墻可是今天宴席當中最硬的一道菜了。

    萬一找別的車出了什么岔子那就不好了，還不如他自己來。

    至少他的車多，而且豪車的穩定性也要比其他車更強一些。

    就這樣陳年坐著薛宴開的豪車，拉著兩壇佛跳墻來到了對方的別墅園之內，其他人也在隨后趕了過來。

    今天的紅紅飯店暫停營業，一切都是為了這一場宴席。

    現在的時間還只是早上的五點，等一下他們要一直忙碌到晚上才行。

    不得不說有錢人家的廚房都大得要命，別的不說陳年感覺就這么一個廚房都要和自己的整個店面一樣大了！

    這么大的空間cao作起來完全足夠，而且陳年之前也說了要準備什么樣的東西，薛宴這邊也都提前準備妥當了，另外的一些陳年自帶的器具食材陳年也都讓徒弟們一起帶著過來。

    來到廚房里，把所有東西都安置好之后，陳年又開始繼續制作佛跳墻，將先前做好的湯凍重新放入兩個瓦罐當中，然后分別開小火，將其融化掉變成了湯汁。

    緊接著又開始對湯進行調色調味，但在這兩樣工序上并不需要放入其他的，只需要加入魚露和老抽即可。

    等到湯變成金色之后，陳年就往里加入那十種名貴食材，也就是鮑魚、遼參、元貝之類的。

    不過這些食材陳年都用竹編分別包了起來，到時候也好進行區分。

    這已經是最后的步驟了，接下來要做的只有靜靜的等待著。

    在等待的過程當中，陳年又開始準備其他菜，比如蔥燒海參，也需要提前進行制作，雖然正經來做的話沒必要從早上開始，但既然時間充足，那么多準備一會兒也沒什么。

    而且時間長了還能讓味道更加濃郁，何樂而不為呢？

    每做一項工作陳年就會定個鬧鐘，這些都是火候菜，比較費時費力一些。

    其他人也同樣一直忙碌著，五十個人的宴席需要大量的食材，而且還有很多像是帝王蟹這樣處理起來相當麻煩的東西。

    就連中午他們都只是隨便吃了點兒，就投入到了下午的工作里。

    中途每當有鬧鐘的聲音響起，陳年就會立即前往那邊開始對食材進行下一步的處理。

    但就在下午陳年處理食材的時候，薛宴突然跑過來轉了一圈兒。

    第661章 陳師傅，我這邊遇到個事

    “陳師傅，你這邊準備的怎么樣了？”

    薛宴在來到之后好奇的問道。

    陳年抬頭看了看對方露出笑容：“進度沒什么問題，按照原定時間開始的話我這邊完全ok?！?/br>
    “那就好，不過我這邊遇到一個問題，先前訂好的那家供應糕點的店剛剛打電話過來說他們那邊出了點事，做糕點的大師傅在去店里的時候出了車禍?！?/br>
    陳年聽后一愣：“所以薛老板這邊沒有糕點了？”

    “對，雖然說在宴席上沒有糕點也行，但我還是想做的更好一些，畢竟家里把這件事交給我來負責了，又是我奶奶的大壽，我不想搞的太難看，主要是這個流程得齊了，對吧，所以我就是想來問問看陳師傅你這邊有沒有認識的糕點師傅，價格不是問題，只要做得好上檔次就行，中式西式也都可以?！?/br>
    陳年瞬間就想到了表姐：“我正好認識一個，我姐就是做糕點的，而且也剛開了一家店，要不然我幫你問一問？”

    雖然表姐也是做這個的，但陳年也不敢馬上完全答應下來。

    畢竟他也不知道表姐那邊的糕點符不符合薛宴的要求。

    “行，那就麻煩陳師傅幫我問問?！?/br>
    陳年點了點頭：“不過薛老板你這邊也再問一問，咱們做兩手打算?！?/br>
    “沒問題?！?/br>
    隨后陳年直接打了一個電話過去。

    過了很久陸曉那邊才接起來：“怎么了陳年？我這邊正忙著呢，剛才沒聽到，有什么事嗎？”

    “姐，我這里碰到一個問題，我今天不是出來給老板做宴席嗎，但是他這邊糕點供應不上，所以我想問問你這邊能不能搞?！?/br>
    “他們要什么樣的糕點？”

    “這個我沒問，不過最好是高級一些的，畢竟這老板有錢，比較講究一些?！?/br>