沈青上次在飯店門口遇到陳志新一起進來吃的時候就碰巧吃到過一次，而這次的味道和上次沒什么區別，同樣口感十分鮮嫩，rou質金石，入口滑溜，味道非常鮮美。

    所謂吃雞不見雞，說的就是這道菜了。

    “清姐，我忽然想到一個詞?！彼芜h忽然開口。

    “什么？”

    “雞泥肽美?！?/br>
    眾人：“……”

    但他們剛剛一人動過一筷子芙蓉雞片之后，下一道菜就被端了上來。

    依舊是馮紅紅笑容滿面的從門口走了進來：“上菜，麻婆豆腐?！?/br>
    這道菜做的要比較快一些，正好和前面的菜銜接上。

    “阿姨要不來點主食吧，麻婆豆腐的口味比較重一些，我感覺要配著主食吃會更好?！鄙蚯逭f道。

    馮紅紅點了點頭：“好，那你們要什么主食？米飯還是面，米飯會比較更配這個菜，但我們這里的蔥油拌面也不錯，可以嘗嘗?！?/br>
    最后沈清問了一圈下來，10個人里面有八個要了米飯，還有兩個人要的是蔥油拌面。

    “等一下面上來之后，大家可以分一分，多吃點一些種類，嘗一嘗，這里除了清姐，其他人都是第一次過來，正好人多可以多吃一些?！?/br>
    “好，那你們稍等?！?/br>
    馮紅紅記下之后又轉身出去盛米飯，順便跟后廚報一下蔥油拌面。

    “果然出來吃飯還是要人多一些，一個人頂多吃兩個菜就夠了，但人多就可以多點一些菜?！焙魏Ｔ趶N房里一邊煮面一邊說道。

    “是啊，不過咱們這里還是地方有限，等以后如果還能繼續擴大店面的話就能多開幾個包間，一次性也能多接納一些吃宴席的客人。

    而且到時候你們也就成師父了，多招些人過來你們也能帶一帶?！标惸挈c了點頭說道。

    “哈哈哈，師父我從來都沒想過那些，我現在自己還沒出師呢，哪敢去教別人？”何海笑著說道。

    謝玉也點了點頭：“是啊師父，現在我們連店里的這些菜都還沒學全呢?！?/br>
    “別這么想，事在人為嘛，你們想一想到時候出去人人見了你們都得叫一聲何師傅，謝師傅，喬師傅，李師傅，誰都想請你去做菜，那多有面子？”

    幾人聽的都有點不好意思了。

    “對了師父，你現在是在做什么豆腐??？感覺你以前也沒有做過?！敝x玉不好意思的笑了幾聲之后又看著陳年手上的活兒問道。

    “鍋塌豆腐，這也是一道老牌的魯菜了，在山東那邊比較家常，也是我前段時間才剛剛學會的，也就是這段時間事情太多所以沒把這個菜放進菜單里，但趁著這幾天的時間我也會把它教給你，到時候等我走了之后店里也能持續性的出一些新菜?！?/br>
    謝玉點了點頭：“好的師父，那我這幾天晚上就晚一點回去，多就在這里跟您學菜?！?/br>
    “行，不過要和家里面先說好，如果有事的話就提前回去，我可以再抽別的時間教你?！?/br>
    “好的師父?！?/br>
    陳年說完便開始專心準備起了這道菜來。

    四川這邊用的嫩豆腐會多一些，但陳年要用到的是一塊老豆腐。

    嫩豆腐多用石膏作為凝固劑，而老豆腐則是用鹽鹵作為凝固劑在北方吃的會比較多一些。

    而山東屬于秦嶺淮河分界線的北方，在菜品里用的還是鹵水豆腐更多一些。

    第545章 我最喜歡鴨了

    在拿過豆腐之后，陳年先將這塊豆腐從中間豎著一刀切成兩半，正好切成兩個寬和高相同的長方體。

    然后再將其切成約模半個指頭那么厚的片。

    均勻的擺在盤子里，陳年在上面倒了些料酒，此舉是為了去除上面的豆腥味。

    隨后又用另一個盤子扣在上面，上下翻轉，將豆腐的另一面也以少量料酒進行腌制。

    在腌制的過程中陳年又去切了一些配菜，去掉蔥心的白色大蔥段平鋪展開，切成細絲。

    又取了一些姜手法嫻熟的切成了細絲。

    香菜則是切成大約一寸左右的段。

    整個過程中倒也沒那么著急，身為一個廚師，陳年對于每一道菜間隔多少時間是有數的。

    就比如先前的芙蓉雞片那道菜，吃起來就比較清淡。

    就陳年來說，讓他一個人吃一盤也不過幾分鐘的時間，而現在十個人一盤，雖然陳年給的量要比單點的菜量大很多，但也不會吃太久，所以他在芙蓉雞片后面接了一個口味稍重一些的麻婆豆腐。

    而麻婆豆腐這道菜天生就具有一定的話題性，單吃的話會感覺到口味較重，所以客人一般會搭配著米飯來吃。

    這樣一來一去花費的時間就會比較多一些。

    讓陳年有足夠的時間去準備下一道菜。

    這些小技巧是陳年先前在天津武館的夢境之中和孫師傅學的。

    在魯菜方面孫師傅也算得上是大師了，師從名廚，平生做過的宴席不計其數，也就是后來想要偷閑，所以去到了武館里去做大鍋菜。

    因此相關的經驗相當豐富，再加上魯菜以前本就是宮廷菜的主要構成部分，所以在這一方面孫師傅說的很多都是金玉良言，陳年當時也都記了下來。

    因此陳年在這次回來之后再做宴席就會將這些知識都運用進去，而且相較于之前他上菜的順序也有有一定的改變，變得更符合顧客們的用餐規律。

    這放在一些制造領域就可以理解為符合人體力學以及用戶的使用習慣。

    雖然下一道鍋塌豆腐也同樣是由豆腐做成的，但口感和風味完全不同。

    在將配菜切好之后，陳年直接在鍋中下油，然后開小火慢慢熱鍋。

    趁這個時間陳年又去處理已經腌制了兩三分鐘的豆腐。

    先將豆腐濕潤的外層裹上了一層面粉，然后再將其放入全蛋液中又充分過了一遍，之后直接放入已經燒熱的油鍋內。

    將一塊塊的豆腐如同幼兒園小朋友排排坐吃果果一般的隊列碼放整齊后就開始晃動著鍋，讓鍋中的油充分的被豆腐上裹著的蛋液吸收。

    如此一來，外面的那層蛋液也會變得特別宣呼。

    等到一面炸的差不多了之后，陳年忽然猛地滑動鍋子，以一個十分華麗的姿態將里面所有的豆腐翻卷起來，來了一個大翻面。

    同時順勢將鍋子下沉，卸掉了十幾塊豆腐所連成的一個大餅同時下墜所產生的力道。

    “師父的手藝果然還是厲害的！一個家常菜也能做得不這么家常，如果我沒猜錯的話，這應該是利用到了物理學的原理吧？雖然我沒上過大學，但高中還是有上過的，讓鍋子下沉的加速度略微小于雞蛋下落的加速度就會產生這樣的效果?！敝x玉在一旁看到了這一幕，不由得贊嘆道。

    “那倒沒有，就是手熟?！标惸隉o奈的擺了擺手。

    這種知識點大家都學過，但陳年的這手法如果在過后用物理學來解釋的話，是可以這么解釋。

    但如果說陳年是因為熟練掌握物理而使出這樣的方法那就太玄乎了。

    將豆腐翻面之后，陳年稍微煎了煎就直接在里面撒入蔥姜絲，又加入些許料酒以及店里一直有的高湯。

    “做這個菜如果家常做的話到清水也可以，但咱們現在是在店里，所以還是要講究一些的。

    所謂唱戲的腔廚師的湯，在很多菜里湯底都是非常重要的，菜需要一個底味，這樣在吃的時候就不會顯得特別單調，有一個好的底味的菜在吃過之后會在口中產生回味，也就是人們常說的越吃越好吃?！标惸暌贿卌ao作著一邊給徒弟們講解。

    雖然主要跟陳年學習紅案的是謝玉，但其他人知道這些也沒什么壞處。

    哪怕何?，F在專攻的是白案面食，李挺主要發展的是刀工，而喬招妹現在還沒有表現出特別偏向于哪一門，可以后總是要朝著全面去發展的。

    萬一大家都開了竅呢？

    隨后陳年又加入少許白糖，然后不斷的用鍋勺舀著四周的湯汁淋在上面，一方面將上面的白糖充分融入當中，另一方面也是讓豆腐將這湯汁盡可能的吸收。

    這樣的動作重復了十幾次之后這道鍋塌豆腐也就到了最后的階段，淋上少許香油，放上剛才切好的香菜。

    “出鍋?！?/br>
    陳年端起鍋來將里面的豆腐矩陣完整的倒入一個盤中。

    金黃色的湯汁鋪底，裹著已經被煎至微焦的蛋液的豆腐也同樣金燦燦的，再加上上面白色的細蔥絲，與淋了香油油又經過鍋氣短暫熏陶的香菜點綴。

    整道菜看起來格外誘人，光是顏色就非常讓人有食欲，忍不住想要一探究竟。

    關于這道鍋塌豆腐，陳年做的是沒有rou的版本，當時孫師傅也教過他有rou的版本。

    需要在里面加入rou餡，但陳年覺得店里的rou菜已經夠多了，而且就算里面不放rou末這道菜的風味也不會減少太多。

    所以在紅紅飯店里，陳年干脆就摒棄了帶rou末的那一版本。

    “他們在吃過辣的之后也需要這么一道比較鮮一些的菜過渡一下，這樣才好繼續品嘗下一道?！?/br>
    讓老媽將這道菜端進包廂之內時，陳年已經開始片鴨子了。

    沒過多久，馮紅紅又回到了廚房之內：“他們要把鴨架做成湯，這樣每個人也都能喝點?！?/br>
    烤鴨已經推出幾天了，所以現在馮紅紅在客人點烤鴨的時候，也會順便詢問對方剩下的鴨架要怎么做。

    “好?！?/br>
    陳年點了點頭。

    轉頭看了看一旁的喬招妹，現在客人還沒有來太多，所以喬招妹那邊也能騰出手來。

    陳年便招呼了一聲喬招妹直接讓對方去做這個湯。

    喬招妹在煲湯上面還是很有一手的，大抵是受到了大環境以及家庭的熏陶影響，而且鴨架熬湯本就沒那么難。

    一邊開始準備下一道蔥燒海參，陳年一邊口頭指導著喬招妹應該怎么做。

    與此同時，包廂之內。

    “終于來了一道我能吃的了！”宋遠看著新端過來的烤鴨不禁大呼，剛才他已經受夠了折磨。

    “小宋，你對鴨子不過敏嗎？要是過敏的話就算了，我們可以勉為其難的幫你消滅掉，而且吃完后會跟你說這道菜是什么味道的?！编嵮┬χ蛉さ?。

    “不不不！鴨子怎么可能過敏呢？我最喜歡鴨子了！”宋遠連忙搖頭，“說起來我以前去bj玩的時候也是吃過好幾家烤鴨的，烤鴨最先吃的應該是從胸口切下來的那塊鴨皮，蘸著糖吃特別好吃?！彼芜h說道。

    “那還得是清姐先來替我們嘗一嘗?！编嵮╉樧旖恿嗽挷?。

    沈清雖然平時在工作的時候對于這些下屬們比較嚴厲，但在工作之外還是挺隨和的。

    可就算如此，在這部門聚餐當中，沈清也還是他們所有人的領導。

    既然是領導，自然會有人主動示好。

    這一點沈清早已經習慣了，所以也沒有對鄭雪這話感到有什么不對，而是看了看裝著烤鴨的盤子：“沒關系的，大家都嘗一嘗嘛，我看這這樣的鴨皮還是有挺多份的?！?/br>
    陳年為了照顧到眾人，在選鴨子的時候選了一只比較大的，這只鴨子正好中間空鼓也大的，然后陳年就將那塊鴨皮旋下來之后切成了十份。