只不過這些東西陳年并沒有拿出來賣弄，反正自己是來學做菜的，沒必要搞這些喧賓奪主。

    炒好的冬筍拿出來瀝干水分，放在盤中加入些許醬油上色，用手將其抓拌均勻。

    對于這一部分孫師傅解釋道：“因為一會兒要下油鍋去炸，上點色炸出來好看，做菜講究的不就是一個色香味俱全嗎？雖然做的是大鍋飯可誰讓咱就是廚子呢？糊弄可不行?！?/br>
    “師父，說實在話，對于我來說，也不是看誰都想要拜師的，如果真的是那種只有廚藝沒有廚德的，我也會敬而遠之?！标惸暌贿吂ぷ饕贿呎f道。

    這話對于有些人來說聽后可能會覺得不大舒服，但這話聽在孫福全的耳中，恰恰是陳年要強的表現。

    這就像是武俠當中的拜好人為師和拜壞人為師一樣。

    他知道陳年并不是那種初出茅廬的毛頭小子，就現在讓陳年去隨便找一家酒樓去當廚子，陳年也進得去，而且還會被重點培養。

    所以在拜師上對方也有選擇的余地。

    陳年這么說那就等于是變相的夸獎了自己，否則以陳年這樣的天賦和基礎，相信全天津城隨便一個名廚都是愿意將其收為弟子的。

    “好好干，好好學，不用擔心在我這兒學不到什么東西?！睂O福全看著陳年說道。

    陳年認真的點了點頭，說實話他就喜歡跟這樣的師傅打交道，說話不用這么拐彎抹角的，而且對方也能夠充分理解自己話語中想要表達的含義。

    然后同樣是在這鍋水中，陳年又把冬菇也同樣放進去稍微汆一下。

    大概七八秒鐘的時間之后，陳年便用笊籬將冬菇撈起然后瀝干水分，同樣放入裝著冬筍的盆中。

    而此時孫師傅已經倒掉了鍋中的水，陳年來到灶前開始拉風箱，加大火力。

    等到鍋中的水都燒干之后，孫師傅才在鍋中下入寬油。

    值得一提的是，這個時期人們用的大多數都是豆油，因為豆油便宜，但稍微條件好一些的人家里也會備一些菜籽油。

    就比如在武館之內基本上都是這兩種油混著來用。

    畢竟菜籽油炒菜要比較香一些。

    油溫漸漸升高，菜籽油中獨特的香味在這時便已經冒了出來，這種油的顏色偏深，在這些食材下入鍋中的時候迅速進行包裹。

    不斷的有逼逼波波的聲音傳出。

    陳年知道這是食材中的水分在和在鍋內高溫油的作用下被逼了出來，然后變成泡泡浮到表面上再炸開。

    對于一個不會做飯的人來說這是相當危險的，畢竟那油溫之下，油點子濺到人的身上就得是一個水泡。

    “把這兩樣一炸，要的就是一個干香，不用炸太長時間，等到表面稍微變成黃色再撈出來就行?！睂O師傅一邊說著，一邊將炸好的食材撈出來再次放入盤中，“行了，你現在去切點蔥姜末，一會兒要用來熗鍋，做好之后再調點漿?！?/br>
    “好的師父?！?/br>
    陳年從桌子上拿起兩頭蒜來，剝掉上面的外衣，然后放在板上拿著菜刀就是狠狠的一下直接拍了上去。

    蒜皮紛飛，此時陳年在拿起蒜來僅僅是輕輕一抖就將里面的蒜瓣抖了出來。

    這可比直接把蒜瓣拿下來用手摳省事多了。

    反正也都是要切成蒜末，拍了都省去了切片的步驟。

    在姜蒜都剝好切成蒜末之后陳年又剝了幾根大蔥切成蔥絲兒。

    孫師傅此時已經將鍋內的油燒熱到了七八成左右，將陳年準備好的充分放入鍋中，刺啦刺啦的聲音傳來，大概四五秒鐘之后，孫師傅又倒了半瓶花雕酒進去。

    緊接著便是加入醬油、鹽、水和白糖，整個過程中陳年一邊用手抓著水淀粉一邊仔細的看著。

    每一種調料的量都記在了心里，但額外多記了一點，就是糖要放的稍微多一些。

    陳年看著這一鍋孫師傅精心調配的湯汁，心想著就是把腳上穿著的老布鞋丟進去炒一炒出來那指定也能好吃。

    但陳年也同樣想著，如果自己真要這么做了，也別說吃飯了。

    大概日后也只能每年清明和鬼節的時候吃點兒祭品。

    有沒有人給燒錢只能看造化。

    等到鍋內的醬汁完全攪拌均勻之后，孫師傅又將先前炸好的冬筍和冬菇放入其中。

    簡單翻炒兩下便等著鍋內的湯汁自己咕嘟著。

    就這樣三分鐘左右之后，孫師傅再次用大鐵勺舀著湯汁淋在那些食材上面，一邊攪拌一邊伸出手來。

    陳年心有靈犀的把已經準備好的水淀粉遞給孫師傅，之后完全不需要孫師傅開口，就主動去拉風箱轉大火。

    孫師傅先是往里面倒了一股水淀粉，然后繼續攪拌等到湯汁開始漸漸的濃稠之后，又將剩下的全部倒入其中。

    “想一次勾芡也行，但我自己習慣分開兩次，這道菜講究的就是一個汁兒包主料，得讓湯汁掛在冬筍和冬菇上，吃起來才有滋味，才能下飯?！?/br>
    隨著大火收汁和孫師傅不斷的翻炒，所有的湯汁基本都掛在了食材上面，到最后孫師傅又淋了半勺花椒油在上面，繼續翻炒了幾下。

    這時孫師傅才讓陳年停下，然后將鍋內的菜盡數舀出來。

    “介就得了，燒二冬做起來不麻煩，別看是素菜，你信不信一會兒外邊的那幫小子們搶著吃？”孫福全說道。

    “信啊，別說是他們了，我現在光看樣子都想跟他們搶去?！标惸昕粗鲥伒臒?，“師父，我覺得就在這鍋里要是放二斤排骨下去估計更好吃?！?/br>
    聽到這話孫福全笑了：“你瞧你說的介似嘛，燒二冬再好那也是素菜，哪能和rou比？不過這道菜現在叫燒二冬，要是再往里加上口蘑和玉米筍還能做成素燒四寶，反正做起來都差不多?！?/br>
    “那豈不就是往里又多了些調料，然后把數字往上加了加？”陳年心想著做這個倒是容易，要是再往里再加幾個那豈不是還能變成素燒六樣、素燒八珍？

    “差不多吧，你看咱們昨天做的老爆三，要是只炒豬肝的話，那就叫老爆一，要是把那些下水全做全乎了，就叫做全爆，天津菜就是這樣，有時候你會了一道菜就能會三四樣兒?！?/br>
    陳年聽著這話舉一反三地在心里想著：“那水煮rou片和水煮牛rou，還有水煮魚不也是這個意思嗎？只不過就是里面的食材換了換?！?/br>
    隨著放著燒二冬的大盆被蓋上了蓋子，陳年也要開始準備下一道菜了。

    下一道菜是酸菜白rou，用東北人的話來講也叫做酸菜粉汆白rou，反正做出來的都是一種東西。

    以前在深山老林里吃過幾次的陳年再一次聽到這個名字之后，口中已然開始分泌唾液了。

    古有曹cao望梅止渴，今有陳年思酸菜汆白rou充饑。

    這波啊，這波文藝復興了屬于是。

    第429章 趕出廚房

    “師父，酸菜白rou我其實會做?！边@時陳年突然開口說道。

    “你還會做這個？你那昆曲班子里的人喜歡吃這個？”孫師傅有點想不通。

    他知道很多唱京劇的吃飯并沒有什么忌口，還有唱川劇的也有些在飲食上比較豪放的，但他可不知道唱昆曲的也這么不忌辛口。

    畢竟如果真說起來的話，酸菜這么酸的東西那可是容易激嗓子的。

    “那倒不是，我以前認識一個東北的大哥他人特別好，我倆搭伙兒住過十二年，他教過我幾道東北菜，其中就有這個?！标惸杲忉尩?。

    “那行，那這道菜你做，我給你打打下手，正好有點累了，能休息休息?！睂O福全說著便放下了手中的勺子。

    而陳年一聽這話連忙說道：“別介呀師父，我哪能叫您幫我打下手！您在旁邊坐著就行，要是我在哪兒做的有不對的地方，您還能提點提點我?！?/br>
    “你確定能行？”孫師傅看了看了陳年，他先前以為陳年會的大多數是一些南方那邊的菜系，除過紅燒rou這樣的家常一些的菜之外，對北方這邊的菜系了解并不多。

    但沒想到陳年居然連這地道的東北菜都會。

    雖然做菜的方式殊途同歸，但菜系不同，很多手法和食材的處理方式也不一樣。

    而一個人窮其一生能掌握一兩種菜系就已經非常難得了。

    這讓他感覺有些不可思議，雖然心中將信將疑，但他還是答應了陳年的請求。

    不過他還是想著等到今天晚點的時候敲打敲打陳年，畢竟先前學的是淮陽菜，現在一下又轉到魯菜上，難免跨度有點大。

    畢竟要想專心學魯菜的話，其他菜可能就要先放一放了，否則貪多嚼不爛。

    魯菜本身就是歷史最悠長的一個菜系，其菜品多樣已經到了一種非?？鋸埖牡夭?。

    要是像陳年現在這樣什么菜都想學一點，那肯定是不行的。

    但現在他還是想要看看陳年在做這道酸菜白rou的時候水平如何。

    畢竟這道菜雖然說起來簡單，但實際上要注意的地方還是很多的，一旦處理不好，出來的口感就會大打折扣。

    首先就是處理食材，rou要先過水，洗過一遍之后放進鍋中去煮，一方面是要去除其血水，另一方面是要將rou直接先煮熟到筷子能夠扎穿豬皮的程度，再將其拿出來。

    這樣把rou切成片之后做出來的菜，會在極大程度上展現出軟爛的口感。

    否則豬rou若是處理不好，吃起來是相當柴的，又柴又硬，還不入味兒，味同嚼蠟。

    但他看到陳年并沒有一開始就直接往鍋中倒水，而是先將鍋燒紅之后把豬皮貼在鍋上去進行烙制。

    如此細節讓孫福全不禁點頭。

    這一招看似簡單，可實際上很多人都不知道，大多數人在做的時候都是直接把鍋中倒入黃酒，放點蔥姜，再不濟加點花椒或者是鹽進去煮一煮。

    可那樣再煮都不如這么直接燙一下來的更加有效。

    隨著呲啦呲啦的聲音響起，鍋中也漸漸的冒出了青煙，但陳年并沒有著急，而是不斷的捏著rou在鍋壁上不斷的燙著。

    直到感覺差不多了才將這一塊兒豬rou提了起來。

    “喝！”

    “duang！”

    隨著一聲輕喝，陳年將這塊足有七八斤重的rou提起來放在案板之上，發出重物的聲音。

    這一幕看的孫福全直嘬牙花子，年輕的時候他也可以這么干，但現在這么搞，一不留神就會把腰閃了。

    倒也不是提不動，就是他不敢再像以前那樣肆無忌憚了。

    在陳年來之前廚房里水缸沒水了，打水的工作也都是讓武館里的那些年輕小伙子來干的。

    “年輕真好??！”他不禁羨慕的說道。

    看著陳年用刀刮著豬皮上被燒焦的黑色部分的時候，孫福全忽然注意到了陳年腦袋上的頭發好像沒了！

    孫福全的眼神并沒有那么好，再加上他們平常在廚房里做飯都是帶著一個布帽子的，雖然武館里大家都是粗人，也不太講究頭發什么的，但孫福全還是不想落人口實。

    畢竟年紀大了要掉起頭發來，那可是一把一把的掉，偶爾一次吃出來還沒事，要是隔三差五的吃出來，誰心里也不舒服。

    所以他自然也就要求陳年也戴著帽子，可就在剛才他卻發現陳年后腦勺的地方好像變得光禿禿的。

    “你頭發呢？”孫福全好奇的問道，明明昨天好像還有的，早上一個沒留神，難道陳年出去把頭發剃了？

    “昨天剃了?！标惸暾f道，但心里還是有些緊張的。

    “身體發膚受之父母，怎么突然就剃了呢？”孫福全有些不理解。