“曉得了孫師傅?！?/br>
    孫福全不經意間點了點頭。

    說實話，現在他對于陳年不管從哪個角度都十分滿意，主要是這小子又有眼力勁兒，又聰慧，而且在做菜上面的天賦相當強。

    雖然說在教學生的時候學生是一張白紙的可塑性更強，可那樣畢竟要勞心勞神。

    而對陳年這種人就不一樣了，不管做什么，只要稍微點一下對方就能夠明白自己的意思。

    甚至稍微點一點頭，稍微使一個眼神，對方就能夠明白自己的意思，這種感覺是非常棒的。

    而這些感覺合起來其實也就是所謂的眼緣了，正所謂酒逢知己千杯少，話不投機半句多，這即使用在收徒方面也相當適用。

    “孫師傅，木須rou的rou片是不是要求比較嫩？如果焯過了頭口感就會變柴？”

    “對，這道菜的rou要的就是嫩，否則也不會選用豬里脊了，如果掌握不好火候和分寸焯過了頭，那還不如直接吃rou絲兒呢?！睂O福全點了點頭說道。

    但嘴上雖然這么說著，眼睛卻一直盯著鍋內，等到鍋內的rou片漸漸的變成了灰白色之后，孫師傅直接抄起笊籬將其撈出，放在一旁備用著。

    rou片初步處理好之后便是雞蛋。

    “往剛才的那些雞蛋黃里面再打七八個雞蛋進去，然后攪勻?！睂O福全站在廚房的正中央指揮道。

    而陳年聽到這話之后當即麻利的取過剛才的那個盆，然后又開始往里面打雞蛋。

    打好雞蛋之后又用長筷子開始進行攪拌，他用的筷子是那種早餐攤上炸油條的筷子。

    這種筷子一來比較長，在大盆里攪動的時候比較順手一些，二來如果廚房里要炸什么東西，也不容易被油濺到手上。

    雖說廚子在廚房里面整天面對的就是這些油煙，可那些油一個個的濺出來都是至少一兩百度往上了。

    小小的油星子還好說，但凡是稍微大一點的油點子落在皮膚上，那至少都得燙一個小泡出來。

    暗紅色的疤痕少說一兩個星期才能褪下去。

    雖說經常干這一行肯定免不了這種燙傷，但如果燙傷的位置比較尷尬，或者是濺出來的油點子稍微大一些，那是會影響做飯的。

    所以盡可能的能安全一些還是安全一些比較好。

    況且有時候用長一點的筷子確實是比短筷子更加順手。

    陳年在把雞蛋攪拌均勻之后交給了孫師傅，而孫師傅此時也已經熱好了鍋，將雞蛋“欻”的一下倒入鍋中之后。

    與鍋中熱油接觸的那一面開始飛快凝結，這屬于是蛋白質的凝結，陳年以前有學過，雖然現在說這些沒什么意義，但陳年的腦海中還是飛快閃過這么一個知識點。

    隨著孫師傅的顛勺翻炒，雞蛋很快便全部凝結了起來，同時也被孫師傅切成了一個一個的大小不一但又不會相差太多的小塊兒。

    “雞蛋不能炒得太老，得嫩一點，這道菜講究的就是嫩，總不能在rou上面忙活了半天，結果雞蛋老了，那還做個什么勁？”孫師傅在說話的時候眼睛一直看著鍋，可這聲音真真切切的傳入了陳年的耳中。

    “確實傲嬌，外冷內熱的，刀子嘴豆腐心了屬于是?！标惸瓴唤底栽谛闹性u價道。

    但是孫師傅在提點了陳年一句之后，又飛快的將鍋內剛剛炒熟還嫩著的雞蛋盛了出來，同樣放在一旁備用。

    然后飛快的用水涮了一下鍋，燒干之后倒入適量的油，待油稍稍溫了一些之后便下入陳年早已準備好的蔥姜。

    隨著油溫漸漸的升高，蔥姜的香味也都被激發了出來。

    就在這一瞬間！

    “下配料！”孫師傅淡淡的說了一聲。

    陳年眼疾手快的將先前切好的黃瓜、蘿卜、筍片下入其中。

    不斷的翻鍋顛勺，等到鍋內的熱油均勻的裹在每一片筍片、黃瓜和胡蘿卜身上之后，又倒入了些許的花雕酒進去。

    “這花雕酒說實話真是個好東西，用來做菜可以說是一絕，而且喝起來也沒有北方的酒那么沖，有機會我真想去蘇杭看一看，都說上有天堂下有蘇杭，我這一輩子盡在北方呆著了，要是能有機會到南方的那些城市看看就好了?！?/br>
    孫師傅一邊翻炒著那些配菜，一邊感嘆著說道。

    “會有機會的孫師傅，以前的人們跑長途就只能坐馬車，要么就是走著趕路，但現在有汽車也有火車，想去的話也很容易?！标惸暾f道。

    “不過那邊的菜確實值得去嘗一嘗的，我先前待的戲班子就是昆曲的戲班子，他們吃的就是淮陽菜多一點?！?/br>
    陳年說起了先前的一份工作，這讓有些憧憬江南生活的孫福全產生了好奇：“昆曲的戲班子？我以前還以為是京劇的戲班子，再不濟也可能是河北梆子或者是河南的戲班子。

    可以呀，我聽說昆曲可是戲曲的鼻祖，雖然我也愛聽戲，但那玩意兒確實是聽不懂，聽的話也就是聽個調調，看看那些戲子們的身段兒了?！?/br>
    “確實是比較難懂，我剛去的時候也聽不明白，后來待時間長了才聽的差不多了?！标惸挈c了點頭，“不過他們在吃上面還是很講究的，每天吃的都很清淡，所以那個時候我每天做菜都得做兩份才行?！?/br>
    可孫福全一聽這話就笑了：“那我知道的京劇可和你們不一樣，雖然干的是廚子，但也認識一兩個京劇里的角兒，有一個在上臺之前少說得喝二兩白酒，多的時候要喝一斤，另一個每逢上臺之前吃的飯都得有大魚大rou，要不然唱不出勁兒來?！?/br>
    “那我還真想見識見識，我這個人也愛聽戲，要不然等這個月發了工錢，孫師傅咱倆去看戲吧，我請！”

    聽著陳年的話，孫師傅那是打心底里舒坦，揮了揮手：“不用，我感覺你也和外面的那些武夫不一樣，應該多少也是讀過點書的，而且你剛來也沒多少工錢，到時候我請你好了，反正我孤家寡人的，有錢也沒地兒花?！?/br>
    可陳年打定了主意要拿下孫師傅：“那也行，不過要是孫師傅您請我看了戲，剩下的茶酒點心碟兒就得我出了??！”

    第423章 老爆三

    孫師傅在聽到這話之后，也沒有再和陳年糾結什么誰請客的事情，而是痛快的一口答應了下來。

    但就在他們聊天之間，配料也炒得差不多了，陳年就在旁邊不斷的根據孫師傅的吩咐加入花雕酒、鹽、糖、醬油等調味料進去。

    在翻炒之間，火光甚至都從前端蔓延了上來，似乎想要沖進鍋內。

    一整個看起來就是十分炫目，在顛勺的時候，黑的綠的黃的在空中紛飛，像極了各式各樣的花蝴蝶。

    只不過這些花蝴蝶不是圍繞著花叢，而是圍繞在鍋頭上飛舞。

    場景不太對，但是味道對了。

    “下雞蛋！”孫師傅又喊了一聲，陳年連忙把剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，在不斷的翻炒之間每一種配料的分部也逐漸均勻起來。

    呲啦呲啦的聲音不斷響起，炒雞蛋的香味也開始隨著鍋氣漸漸的冒了出來。

    而且這個時期的雞蛋基本上都是人們家里自己養的雞，不管是味道還是質量都比后世菜市場能買到的普通雞蛋要好。

    因此炒出來的顏色也相當漂亮，黃橙橙的這種雞蛋放在后世當中就算在物價正常的時期也得賣至少六塊多一斤。

    咕嚕咕?！?/br>
    陳年的肚子忽然響起了聲音。

    “餓了？”孫福全聽到了陳年肚子的吶喊，不禁回過頭來問了一句。

    “有一點兒，主要是孫師傅你炒的這一鍋太香了，rou還沒放，味兒就已經出來了，這小味兒撓撓的撓的人心里有點兒癢?！?/br>
    “哈哈哈，再等等吧，等一會兒開飯了咱就能吃飯了，一會兒把rou下進去或愣兩下這道菜也差不多了?！?/br>
    在說話之間，孫福全又指揮著陳年把顏色粉白的rou倒進去進行翻炒，很快在rou香味也開始漸漸飄出的時候，孫師傅熟練的往里面加入小料油。

    陳年就在一旁看著孫師傅的手法嫻熟無比，雖然已經上了年紀，但在翻炒的時候，手腕胳膊還有腰部的力量一點兒也不欠缺。

    擼起的袖子上面能看到小臂上那棱角分明的肌rou，還有寬大厚實的手掌也充滿了力量感。

    這就是做了一輩子菜的證明。

    腦袋大脖子粗，不是大款就是伙夫，這句話并不是空xue來風，廚子一般來說體型都會偏胖，一方面有他們吃的多，吃的好的因素在。

    另一方面也是因為他們經常性的把鐵鍋和鐵勺當做鍛煉的器具。

    可又由于經常站著不動，導致這種鍛煉其實并不科學，所以最后身體看起來就會漸漸的走樣。

    外加天天在廚房里，很多廚師都是不修邊幅，所以長久下去看起來整個人的氣質也會不太一樣。

    不過陳年還是比較注重這些的。

    “不過你別看天津人喜歡這道菜，但木須rou其實也是魯菜?！?/br>
    陳年點了點頭。

    魯菜是源于山東的，而且也是中國傳統的八大菜系中的自發菜系，這是相對于淮陽菜，川菜，粵菜等影響型的菜系而言。

    同時魯菜也是歷史最悠久，技法最豐富，最見功力的菜系。

    就文化上來說，當初兩千多年前儒家學派就已經奠定了中國飲食注重精細綜合健康的審美取向。

    陳年雖然生于四川，但還是十分向往煮菜的，經常在晚上睡覺躺著的時候他都會想如果以后能有機會系統性的學習一下魯菜就好了。

    而現在能有機會先學習九轉大腸和蔥燒海參這兩道菜，這已經是屬于陳年的意外之喜了。

    木須rou做好之后全部盛入大盤當中蓋好蓋子，免得等到飯全部做好之后，菜就涼了。

    接下來的一道菜是老爆三。

    老爆三的主要三個原料便是里脊、豬肝和豬腰。

    只是哪怕就是在這個時期這道菜的價格也不算便宜，再加上做法比較難，所以在家里做就已經很麻煩，而且花費有些高了，要是想要去飯館里吃的話，價格只會更高。

    所以很多人在請兄弟喝酒的時候都會點一道老爆三撐撐場面，并且還有著一套說辭：“貴？錢算嘛？有錢啊，揍得吃腰子！”

    在聽著孫師傅繪聲繪色的用天津話說著這些往事的時候，陳年已經開始處理食材了。

    首先還是切腰子，這次孫師傅為了做這道菜特意買回來二十個豬腰子，打算晚上好好做一頓。

    誰讓津武門每天的伙食費充足？

    寧可在別的地方上苦了這些弟子，也不能在吃上面苦了他們。

    “年子，洗干凈了沒？”

    陳年看了看已經被堆在這大案板上的食材點了點頭：“洗干凈了?！?/br>
    同時他也已經拿了一個腰子出來，準備下刀。

    “先把豬腰對半切開?！?/br>
    陳年點了點頭，手起刀落，干凈利索的就將那一塊兒鮮嫩的豬腰切成了兩半兒。

    被從中間切開之后的豬腰出現一些白色和一些玫紅色的約摸直徑五毫米左右的圓點。

    “中間的這些是sao腺，也得切掉，不過要是我自己吃的話，這玩意兒肯定不去，吃腰子吃的就是那個味兒，要是去了還吃什么腰子？”

    對于這話陳年也不好說，如果讓他吃的話也能夠接受，這種味道淡，有時候如果那味道太過于離譜的話，陳年也會受不了。

    切腰子并不難，總之就是把中間的sao腺切掉就好了。

    就這樣二十個腰子一共切開左右四十片，中間的那些sao腺到時候拿到后院里去喂狗。

    這玩意兒要是和腰子放在一起還有人愛吃，但要是單獨拿出來就不行了。

    單獨拿出來吃，這玩意兒和專門把腸子里的那點東西嘬出來吃也沒什么區別了。