聲音柔和，簡清望向伙計們的眼神卻是冷漠。

    如今酒樓完全靠她的技術和先前的勝利聲名支撐，未來的發展落在辣醬和火鍋底料售賣，迎仙樓或旁人想要再重演一遍簡父死前的事情也沒用，偷走辣椒苗卻沒她的料理技術，挖走人大不了就是少幾個伙計或是培養的兩個小廚師跳槽，對她來說也無關痛癢。

    只是有些可惜罷了。

    簡澈靠在阿姐肩膀上細細沉思，那一刻，兩個人的氣質無比相近，讓抱著碗從后廚跑出來的阿菇看愣了一瞬。

    愣了愣，等簡清的目光飄過來，阿菇才連忙道，“東家，您看我新制的這盆丸子！”

    晚上交給阿菇的rou是剩下的一些豬rou，豬rou本就是纖維適中、脂肪偏多的rou類，既不能像牛rou丸那樣靠纖維攪打團成一團，也不能像雞rou魚蝦那樣切制成極細的rou蓉再以些許生粉黏合，就算堪堪揉成丸狀，下鍋一煮也會立刻散開成rou沫。

    簡清能做出豬rou丸，但是相對其他rou類更費力氣，因此，此時阿菇能真的按簡清教過的兩種方法制出丸子，有些出乎簡清預料。

    阿菇遞過來的小碗中是一個圓溜溜顏色偏淺的rou丸，沒有加多余調料的rou丸聞起來味道不算很好，還帶著一點淡淡的腥氣。

    但這的確是一個完整成形的丸子。

    簡清輕輕吹了吹rou丸上騰騰熱氣，咬下一口，當即一怔。

    豬rou本身的土腥氣讓舌尖的體驗說不上好，但韌彈的丸子表面和切制得半細不細、恰到好處的rou質結合在一起，讓人忽然體驗到了一種原始的風情。

    一般來說，豬rou相對其他rou類更多的淋結筋絡混進丸子總是會讓口感下降，攪打時不夠細心或者不夠努力就會讓口感差之毫厘，稱不上美味。而這顆丸子除了還有些欠缺的調味，在攪打制備上，已然無可挑剔。

    阿菇在廚藝上的耐心和天分，比簡清預想中更高一些。

    站在一旁的阿菇看著簡清神色淡淡兩口將丸子吃完，久久不語，不由得緊張起來，問道，“東家，怎么樣？”

    簡清沒有回答，反問道，“你覺得怎么樣？”

    阿菇有些不安，見簡清神色絲毫未變，不安很快變為了沮喪，她默默拿回來空了的小碗，小聲道，“我明天再做一盆?！?/br>
    “明天記得備好黃酒和鹽?！?/br>
    “東家？！”阿菇聽見回應，又驚又喜。

    簡清含笑點頭，“你做得不錯，明天我看著你給rou丸調味。另外像香菇、馬蹄這些記得也備上一點，香菇rou丸和馬蹄rou丸味道也不錯?！?/br>
    李二娘在不遠處聽見二人對話，有些羨慕，很快又被小伙計的詢問拉回了注意。

    作者有話要說：這里豬rou丸的制備有我的瞎編和個人體驗，豬rou餡好做丸子好難嗚嗚。香菇貢丸、馬蹄豬rou丸、鵪鶉蛋rou丸，打火鍋怎么可以沒有丸子！

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    還有一更，等我。

    第88章 綠豆冰沙

    火鍋節開啟前的最后一夜,酒樓眾人都忙忙碌碌，到深夜才能睡下，查記糕鋪掛著的招牌旗子在夜風中飛揚,直欲飄到天上。

    第二天酒樓的營業是重新開業以來第一次從臨近正午開始,盡管茶水桶和涼棚早早放了出來,但沒有買到包子和面條吃的普通食客心里還是犯起了嘀咕。

    有人被攔在門外,嘆息一聲，“這火鍋子,怕不是我們吃得起的,以后簡家的東西,就不是我們能吃的了……”

    “火鍋是東家專門打的銅鍋,又精心用草果、孜然、胡椒那些名貴香料和大棒骨、整雞、大塊豬牛一起熬出來的高湯調的鍋底,貴是貴了些,但物超所值,吃一次您鐵定不后悔呀！”

    被提前培訓過的迎賓伙計迎上去連聲解釋，小娘子年歲不大,面孔只能算是清秀,但此時笑臉相迎，客人后面的抱怨聲就說不出口了。

    李二娘和樸六在后面看著，暗暗點了點頭。

    這是這一撥新招進來的人里李二娘最看好的一個伙計,名叫瓦兒，說起來還是之前李泥瓦匠的遠房侄女，借著之前酒樓修繕的交情才讓她進了篩選。要不然，像簡氏酒樓現在這樣名氣愈發大、卻更多招女子做伙計的酒樓，怕是沒等瓦兒從村里過來，人都要招滿了。

    瓦兒送走客人，有些緊張地捏著衣角走過來問道,“二娘，我沒說錯話吧？我們這樣拒絕，不會影響生意嗎？”

    李二娘點點頭，瞥她一眼，“回去守著，東家安排的事情，自然有她的道理?！?/br>
    午時剛至，后廚里長久熬制的葷高湯、菌菇湯揭蓋開鍋，多種菌菇糅合才能燉出來的鮮美、雞湯骨湯都不足以描述的高湯醇厚，和第一撥開始下鍋炒制的火鍋底料辛辣悠遠的香味混合在一起，引得坐在門前等候的眾人忍不住有些失態地抽起鼻子。

    “這味道……好熟悉?！?/br>
    “鮮香中又透著辣味的霸道，實在是技藝非凡?！?/br>
    “誒喲，什么時候能進去吃？我口水都要兜不住了！”

    最后一人的話讓眾人都忍不住笑起來，他說出了許多人的心聲，說不上長的等待時間在濃郁的香氣里顯得格外漫長，口水聲和肚腹咕嚕聲連連響起，卻只能灌下一碗不要錢供應的綠豆冰沙。

    先前供應的都是綠豆湯，今日推出的綠豆冰沙從入手冰涼的瓷碗到細膩無比、細細咀嚼甚至還帶著奶味的綠豆沙都顯得精致極了，與酒樓里售賣的那些甜點似乎也不遑多讓。

    要是往日等待時他們可能還會多喝幾碗這難得的飲子，但今日既然是聽了火鍋這新奇物事的名頭來嘗鮮，自然不能被這餐前小點占去了肚腸。

    午時過半，正午時分將至，一架架馬車從遠處行來，早早等在酒樓門前的食客們嘖嘖感嘆起來，“吳家、劉家、宗家……這簡氏酒樓如今面子可不小嘍?！?/br>
    旁邊一人笑道，“你我還不是一樣，聽聞出了新物事，就急急趕來排隊?！?/br>
    “那不一樣?！庇腥说?，“平常食肆給他們發帖子都不見得會去，現在為了簡家一家就都來了，迎仙樓那邊上次還辦了消夏宴，這次連個聲響都沒有，別是怕了……”他越說聲音越低，后面幾不可聞，卻有著一點人人皆有的看熱鬧的興奮。

    “噓，慎言?！?/br>
    被香味引來和被先前多日的宣傳引來在涼棚下排隊的客人越來越多，樸六帶著伙計們拿著編號木牌一個個走過人群詢問是幾位客人并發放不同的號牌。老實漢子的臉緊繃著，之前來簡氏酒樓做小工時他可想不到如今會有這樣的變化，像個酒樓掌柜似的做事，一言一行都會影響旁人。

    一切都是來自于他的東家。樸六愈發慎重起來。

    簡清將第一撥炒制好的底料煮上，由柳二丫一個個抱進雅間。四間雅間此時桌面上都擺上了四口銅火鍋，而小一點的兩口鍋子沒有點火，和備好的幾盤丸子蔬菜一起裝進特制的大食盒，等人流稍少后遣人送去徐夫子家和府衙。

    相熟的幾位食客之前都送了帖子過去，只是時機不湊巧，徐夫子和許家父子都來不了第一日的活動，簡清便做起外賣生意。

    眼看著時間剛好，簡清出門迎客，“劉老、吳大人?！?/br>
    吳恪今日身邊卻不是他的寵妾，而是一個虎頭虎腦的男孩，剛下馬車就和劉小寶撞上，兩個小孩互相瞪視一眼，在吵起來的邊緣被簡澈一邊一個拉走，“這是不是小寶你說的蒙學小成？真的好壯實，快來，我帶你們去喝湯！”

    男孩來不及解釋，懵懵地被簡澈拉去后院，簡清按按額角，“見笑了?！?/br>
    吳恪一擺手，“小娃娃讓他們去玩吧。鍋子在哪？我的那鍋可得多加辣椒?！?/br>
    簡清剛要回答，城門處sao亂聲響起，急促的馬蹄聲打斷了兩人對話，駿馬人立而起，嚇得劉老后退一步，要不是兒子及時攙扶，就要摔倒。

    楚斐翻身下馬，馬鞭和韁繩一起扔給越影，他抬步跨過門檻，像回到自己家一樣隨意，好像那個疾馳而來的人不是他似的。

    “蝦丸魚丸多上一份?！?/br>
    他的話音未落，人已經走進雅間，劉老氣得一跺腳，從劉炙手臂攙扶中站直了身子，“一樣給我們也來一份！”

    吳恪和劉老一家被李二娘帶人依次送入雅間，宗午看著劉老的背影咧了咧嘴，“這老頭，瞎逞能?！?/br>
    簡清引他進門，叮囑道，“給你備的純辣湯鍋子，要是受不了就喊人換高湯?！?/br>
    宗午嗤了一聲，大步進門。

    最后一個收了帖子的人進入雅間，準備好的餐前小食挨個送了進去，劉老一家是五香毛豆，宗午那邊是鹵鴨脖，吳恪是泡椒鳳爪，華陽王是昨日他走了之后又改動了細節的酒釀圓子酥。開店一月有余，簡清對這些食客的愛好了如指掌。

    受邀約而來的食客進門后就輪到了正在排隊的客人們，簡清站在門口含笑道，“店里鍋子分高湯、菌菇、牛油麻辣三種，有單人小鍋、多人大鍋，也有一味鍋子和雙味鴛鴦鍋，餐前小食也可以點單，具體菜色和價格稍后伙計們都會介紹，也會上菜單供大家細細查看。簡氏酒樓第一次火鍋節，就此開始，希望大家吃得高興、吃得滿意?！?/br>
    排在隊伍最前面的客人早都忍不住了，站起來就往酒樓大堂里走，“鴛鴦鍋來一個，辣的和旁的味道不吝什么趕緊上來，我要餓得前胸貼后背了！”

    善意的哄笑聲在隊伍后面響起，跑堂伙計迎上來按食客手中的號牌帶他去已經安排好的桌子上坐下，一路上仔細介紹著價格并提出自己的建議，等客人坐下，他的介紹也到了尾聲，“……菜色蝦丸牛rou丸是本次活動的特色，您一人吃上三四盤菜足夠，鍋子給您上小鍋可以嗎？另外，菌菇鍋子只賣活動前兩日，價格和高湯差不多，還多了幾味菌菇配菜，十分合算，您看？”

    食客豪氣地一揮手，“聽你的，都來一份！”

    “好嘞，單人菌菇辣鍋鴛鴦鍋，上白菜、蝦丸牛rou丸一份——”

    伙計的長聲傳菜和利落的記菜名動作引得氣氛愈發熱烈起來，排在第二位的劉掌柜和方掌柜和簡清打了個招呼也進了門，聽完伙計的介紹，點了火鍋鍋底，不說點配菜，只拿起菜單細細查看。

    菜單上的字跡十分漂亮，一看就是經過多年練習，頂頭幾個大字，“火鍋節特供菜單”，不由得就讓人想抓緊時間多點些菜品嘗嘗。

    方掌柜數了數排在丸子一列下的名稱，吃了一驚，“光丸子就近十種？！”

    劉掌柜道，“這有什么稀奇的，小娘子菜牌子都掛了二十多個呢?！?/br>
    一列列的配菜名目看得他二人眼花繚亂，后來進門的食客也被這菜單和報菜名報了近一刻鐘的伙計驚住，嘖嘖稱奇聲不絕于耳。

    人都說這火鍋子先前聽介紹就是水煮菜，誰知道簡小娘子竟能將普普通通的各色原材料玩出了花來。連聽聞里京城的涮鍋子也只是一次涮一種菜色，哪見過這般雜糅的吃法？

    似乎是看見坐進大堂里的客人們遲遲下定不了決心點菜和鍋底，外面還拿著牌子等位的食客嚷起來，“不知道吃什么就讓我來！”

    要是簡清聽見，就會告訴他們，選擇恐懼沒什么好奇怪的。

    畢竟，連鍋底都分了三種，搭配著來就夠人糾結了。這還是在大梁沒有番茄，簡清也沒有做清湯火鍋、魚湯火鍋、粥火鍋或者清油火鍋的前提下。

    如今只是一個深刻拷問，高湯、菌菇還是牛油麻辣，這是個問題。

    作者有話要說：二更結束，謝謝小可愛們的收藏評論呀！

    點菜選恐到最后會變成每次都點一樣的只換其中一種哈哈哈，大眾點評拯救我（？）

    第89章 火鍋節（上）

    大堂里拿著菜單的客人們陷入選擇的思考,雅間的貴客卻不需要多想，只需吃著小食，笑談中等桌子中央的銅鍋湯水翻滾。

    銅鍋之下炭火炎炎,雅間里小風輪已經被沉默的仆婦拉了起來,杯盞碗盤一一陳列在旁,還冒著寒氣的丸子和盈著一點點水珠的蔬菜賣相可人,又有細膩如玉的多種豆腐制品在側，料碟小籃和已然調好的幾盤料碟放在桌上供人取用,多種特異的口味在調料融合中變得格外不同。

    食材精致,吃法特別,唯一的缺陷是器皿本身看起來有些粗糙,但在旁的兩者襯托下也顯出了一種古拙的氣質。

    瓦兒迎了最初的幾桌客人后,被遣來劉老一家的雅間隨時聽命,一籃十八種單獨的調料在她手上被調出各種口味,少女的柔聲細語介紹著各種口味的區別，一般適合作為什么蘸料品嘗,豐富的理論讓劉老大開眼界。在此之前,他只曉得廚師需要為菜色調配最適合的佐料吃法，可從瓦兒的話里，他卻看見了一個近乎完整的飲食味覺王國,不由得邊聽邊點頭。

    “但雖是有分別適宜蘸食、浸食的食材，其實各人口味大不相同，調料組合也只是一些不必要的規則罷了，隨心所欲、按自己的本心來料理才是本真?！?/br>
    瓦兒最后的一句話讓劉老三人陷入片刻沉思，只覺得其中玄妙非常，暗合養生之道，而這樣的見地卻是在這家酒樓做個普通的跑堂伙計,實在是可嘆。

    瓦兒收到各人傳來的眼神，撲哧一笑，露出兩個尖尖的小虎牙，“這不是我說的，這是我們家東家說的?！?/br>
    劉炙下意識點了點頭，這還差不多。但很快他反應過來，這樣的見地即便放在一個十幾歲的商戶女身上也頗為不凡。先前他只覺得此女有廚藝，有新奇想法，但一些對世間生活的認識，自然不如長者和讀書人。想到此處，劉炙不由得默默把對簡清的評價調得更高了一些。

    劉老若有所思，簡小娘子的一路成長他是看在眼里的，從先前的不放在眼里、不屑，到后來的認同廚藝，再到如今意識到她所擁有飲食一道思想或許并非如他想得那樣，和普通廚子一樣貧瘠。

    廚藝可以磨練，而對飲食的認知思考有些時候卻會被廚藝本身限制，也會受限于閱歷、年歲等諸多方面，他寫出一本宴飲雜記已經是將頗多心血花費，沒想到簡清才如此年紀就能有如此見地。

    瓦兒解釋了這個誤會，將手中的料碟放下，執起搭在一旁的兩個長勺之一輕輕攪動汩汩翻騰的大鍋，“要我說呀，都是好吃的，各位客人都要嘗了才是呢。瞧，鍋開了，我先下些牛rou丸在兩邊鍋子里怎么樣？”

    簡清將吳恪長子從簡澈那里帶走送回吳恪雅間，又帶著劉小寶推開劉老所在的雅間門時，瓦兒剛撈完一鍋丸子，圓桌旁坐著的夫妻倆皆是默不作聲品嘗食物，只有劉老正吹胡子瞪眼。

    “這湯水污了，一道菜應當有一道菜的鍋中湯水，怎么能全下進一個鍋里？！胡鬧，真是胡鬧！”

    劉小寶見娘親吃著丸子都沒回頭看自己，頓時覺得手中剛拿到的點心不香了，小短腿跑上前去，在椅子上扭來扭去成功坐了上去。等看見自己面前小碟里也放著一白一紅兩個丸子，劉小寶才露出笑容，扭頭對娘親一笑，“娘親真好！”

    簡清掩上門，笑著上前一禮，示意瓦兒退到后面，“劉老何出此言？是口味不合還是食材不美？”

    劉老對她的思考有了期待，話音也不復過往的和藹柔和，大聲斥道，“鍋子本身就有了調味，而涮入食材既沾染味道，又改變鍋子湯底，實在過于駁雜，飲食一道，不該貪多！”

    簡清聽完就曉得劉老不認同的根源在哪里，大梁如今菜系追求食物本味者眾，包括調味也講究君臣佐使，走的并非相互激發之路，而是突出一味，一物一味的吃法。雖然一道道菜肴大多能夠印證調味的這個理念，但是火鍋這種東西，卻完全打破了這個思路。