蕩的，倒是方便測量，向晚讓孟善夫婦先量各處尺寸，她自己則一個人進了西邊的灶房。灶房占了整個一樓的五分之一，大概3米多寬，□□米深，直通到酒樓后院。灶房南面三米被單獨隔斷出來，做了小庫房，外面是灶臺和砌死的料理臺。因為沒帶李mama來，這廚房怎么改動，還定不下來，于是向晚直接從灶房的北門進了后院。院子有十五六米見方，在北邊一個茅草棚子下面堆放了些雜物，院門在東，出去就是酒樓東邊那條巷子。

    巷子目測有四米寬，還好，車馬足夠能進來了。

    等繞回南邊正門再進屋，向晚直接沿著東南角的樓梯上了二樓，這樓梯可得換了，木頭年頭久，有些糟了。

    樓上西邊有兩間相鄰的雅間，其他位置也是空蕩蕩的。到時雅間也得拆了重新布局，地面倒是還行，反正也會鋪上地毯。

    看的差不多了，孟善兩口子也量完了尺寸，走之前，孟善給向晚推薦了個伙計，向晚看衛聰人長的挺靈醒，就決定收下了。衛聰得了新差使，也知投桃報李。他聽說店里缺掌柜的人選，就薦了從前店里的二柜戴盛海。向晚聽說此人就住在附近，就交給孟善去辦，自己可得趁著天色早點回去了。

    回到俞宅，向晚找了李mama來問明了廚房的要求，才按著尺寸動筆，畫的正是將來酒樓的布局：

    二樓南向整面設置成5間臨窗的雅間，每間都是3米多寬，4米深，除了西邊數第一間和第二間之間砌墻，剩下四個房間用隔音的加厚實木活板隔斷，再用厚幕布擋上做些裝飾，到時可以任意把相鄰的兩間拆分或合并。二樓北面頭三間依次設成恭房、賬房和備品間，每間都是2米半見方，都砌了墻。備品間旁邊設一間小雅間，縱深和前幾間取齊，但寬3米。小雅間東墻外面就做一個2米長的L形小柜臺，柜臺北邊的墻面和小雅間的外墻的上半緣做成多寶格，下面做柜。再往東，就是臨著東墻的樓梯。5間大雅間依次命名為吉星高照、金玉滿堂、花開富貴、鵬程萬里和紫氣東來。小雅間就叫聽雨觀瀾，都得做了門楹。

    一樓西側灶間的位置不動，只把南北兩邊用隔斷分開，南面的三分之一給李mama用。南灶間3個灶眼，北灶間5個灶眼。

    酒樓一樓大堂設置10張雅座，其中5張6人桌，5張4人桌。6人桌都靠墻離地起高三寸寓意步步高升，4人桌居中在廳堂里，留出‘口’字形的過道。10個雅座都做成三面木質圍擋閣間，沒有圍擋的那面掛上珠簾或紗幔，隔板從一米半處往上做成鏤空花紋，紋樣各異，諸如喜鵲登枝、竹報平安、荷塘月色、松柏長青、魚躍龍門、一帆風順、五谷豐登、青云直上、福祿（蝙蝠葫蘆）雙全、馬上封侯（馬上蜂猴）。

    酒樓后院里西北角再起三間小庫房，房外另設1個灶眼，以后專管燒水。東北角留好柵欄，專放生禽活獸。再在院子里隔出大部分空間，用木欄桿隔開，立起拴馬石。

    做好了以上的大框，向晚就把孟善夫婦叫了來，這新鋪裝潢的事就交給他了。她自己則再想怎么突出客似云來的品牌形象。

    孟善帶著他家大兒子和之前的伙計衛聰就算是在新店里住下了，白天監工，晚上算賬，其間偷空還把掌柜的人選戴盛海帶回來了。

    戴盛海今年四十多歲，在楓雅居做了5年二掌柜，但大掌柜其實就是老板本人，他實際是做的大柜的活，拿著二柜的工錢。向晚看他長的忠厚持重，說話也有條理，當即留任了，許他每月20兩銀子的工錢和半年一次的紅利，比他之前可高出了有3成多。他見新東家雖是弱質女流，卻有個果斷的性子，倒也沒心生輕慢，當天也沒回家收拾一下，就跟著孟善回了酒樓跟著cao持，向晚覺得，能力先不論，看來是個有責任心的。

    李全看孟善一家得了活計，自己反而閑著，難免擔心，卻不知向晚有更多更亂的事等著他辦，只是還在構想中。

    向晚第一次開店，所以格外用心，這兩天研究的就是怎么能在上京打響名頭、站穩腳跟。

    這頭一樣自然是菜好，這點她并不擔心，除了李mama，如今還有她兩個師侄，身邊還帶了兩個學徒，等出了師，就很能看了。

    這第二樣，客源，她也有了打算，借鑒前世的經驗：自家沒有知名度，就靠著外界宣傳。先在御街上找上二三十家生意好的旺鋪，把事先印制好的‘客似云來’禮券留在店里，遇到有出手闊綽的客人就把禮券當做添頭送出去一張，等客人來了自家酒樓，再根據消費能力發展為會員，不怕積累不下熟客。當然，這旺鋪不是隨便選的，像是金店、玉器行、綢緞莊，這些富家子弟經常光顧的商鋪就是上選；又或者是古玩店、字畫店這些文人和官宦人家經常上門的店也不錯。禮券也不是見人就給，而是限量發放，你不在店里花銷個百八十兩銀子，是輪不著禮券的。等到每旬，根據收回來的禮券再給幫忙宣傳的鋪子一定分紅，或者直接按定額付銀子就行。這難點嘛，就是一些老字號的鋪子不在意這點利錢，或是害怕自家的推薦不合客人的心意，反而砸了招牌。不過向晚有信心，這些都可以慢慢改變。

    這最后一樣，就當算服務了。這服務不只是說對待顧客的態度，它大到安排客人的衣食住行，小到上桌的一碗清湯、一雙筷子，就是傳說中的細節決定成敗。就好比，同樣是一盤白菜，憑什么在小腳店就值幾文錢，而到了大酒樓里能賣上幾兩銀子，這中間的差價就是菜的口味以及服務帶來的附加價值，當服務提升到一定標準，就樹立起了品牌形象。

    向晚根據自己的想法制定了一個算得上瑣碎的酒樓細則，按著不同區劃和工作內容分成若干章節，囊括了掌柜篇、廚事篇、伙計篇、雜役篇等內容。

    這手稿里面，幾乎是她能想到的，對酒樓的每一個環節都給出了明確定例，小的像是餐盞酒器擺放的位置、堂上迎來送往唱名的話術、廚下上菜擺盤的定量，大到一應食材器物的采買，大宗酒席的預定，賓客糾紛的處理，不一而足，甚至連接受客人打賞都有上限要求。文中偶爾還夾雜了一些經驗之談，比方說，6人以上的帶著仆從的官家或富家女眷可以安排到金玉滿堂花開富貴，人數較多的男客安排到紫氣東來鵬程萬里，對私密性有較高要求的安排到吉星高照；又比如，年紀大的長者推薦好克化的藥膳類菜品，女客多推薦滋陰養顏的菜品，諸如此類。

    等到向晚拿著成稿找李全戴盛海商量的時候，兩個人都看的目瞪口呆。

    前者是驚訝于自己主子太有想法；后者則是擔心這工錢不好賺。

    當然，向晚的想法僅僅停留在理論層面，李全和戴盛海又根據實際情況提出了若干改進意見，向晚都虛心接受。

    做完了這些，向晚才把幾件大事往下推進。